3月12日,在浙江省杭州市西湖區(qū)桐塢村,今年第一批西湖龍井茶正式開采。炒茶師樊生華又開始了一年中最忙碌的40天。一口光亮的電炒鍋前,抖、搭、拓、捺……所有動(dòng)作一氣呵成。只見龍井鮮茶在電炒鍋里翻動(dòng)起來,陣陣茶香沁人心脾。
60歲的樊生華是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)西湖龍井茶采摘和制作技藝傳承人。自幼在茶園里長(zhǎng)大的他,13歲就開始學(xué)習(xí)炒茶。
“地爐文火續(xù)續(xù)添,乾釜柔風(fēng)旋旋炒”的詩(shī)句生動(dòng)展現(xiàn)了古時(shí)炒茶的場(chǎng)景,但實(shí)際操作起來卻沒有這么輕松。1974年,樊生華開始學(xué)習(xí)炒茶,當(dāng)時(shí)用的是柴火,一邊要顧著火候,一邊要不停翻動(dòng)鍋里的茶葉,一天下來臉黑腰痛。由于工作效率低,他常常要通宵炒茶。而且炒茶師用柴燒火時(shí),火候難掌握,茶葉的品質(zhì)也時(shí)好時(shí)壞。
“電炒茶就沒有這個(gè)問題,不僅省力,控制溫度還更精準(zhǔn),越來越多的人用起了電炒鍋。”樊生華說,“但新的問題又來了,村里幾十口電炒鍋一起用,電就不夠用了,有時(shí)候還會(huì)跳閘停電。”
“從13歲開始炒茶到今天,我只炒壞過一鍋茶。”樊生華對(duì)1979年的這件事記憶猶新,“西湖龍井講究的是上午采茶、下午炒茶,當(dāng)天的茶葉必須當(dāng)天炒制出來。這樣才能把茶的香氣封存在一根根芽葉中。那一晚,我炒茶到了深夜,突然電路跳閘,整個(gè)房間瞬間黑了。等我們點(diǎn)亮蠟燭,鍋里已經(jīng)飄出了焦味。”
龍井茶講究色、香、味、形,對(duì)溫度的要求也格外嚴(yán)苛,一整套工序下來,電炒鍋電流至少要精準(zhǔn)變化50次。第一道工序叫“殺青”,電炒鍋的溫度迅速升高到200攝氏度,需要用恒定的9安培電流。而最后一道程序“輝鍋”,鍋?zhàn)訙囟纫刂圃?30攝氏度到100攝氏度之間,需要將電流精準(zhǔn)控制在4.5安培和6安培之間。
為了服務(wù)龍井茶炒制,杭州供電公司把龍塢茶鎮(zhèn)納入電網(wǎng)重點(diǎn)改造區(qū)域,將該區(qū)域的變壓器由原來的40臺(tái)增至83臺(tái),變電容量由原來的400千伏安擴(kuò)至630千伏安。龍塢茶鎮(zhèn)全鎮(zhèn)實(shí)現(xiàn)全電纜供電,電壓合格率達(dá)100%,供電可靠率達(dá)99.999%。龍塢茶鎮(zhèn)電網(wǎng)還實(shí)現(xiàn)了30秒內(nèi)定位電網(wǎng)故障、1分鐘內(nèi)隔離故障并恢復(fù)供電。
“電力有保障,我更能專心炒出好茶。除了手勢(shì),溫度的掌握也很關(guān)鍵,什么時(shí)候用高溫,什么時(shí)候用低溫,靠的是手感的培養(yǎng),也離不開電鍋的精準(zhǔn)把控。”樊生華說。
“我們根據(jù)24節(jié)氣提供定制化服務(wù)。一到驚蟄,我們就會(huì)主動(dòng)上門服務(wù)茶村,為炒茶做好供電保障,確保龍塢茶鎮(zhèn)在炒茶高峰期可靠用電。”杭州供電公司西湖供電分公司營(yíng)商服務(wù)組組長(zhǎng)周志仁說。
桐塢村村黨支部書記金櫻娜說:“從砍柴、燒煤到用電,炒茶更方便高效了。村容村貌也更好了。土質(zhì)好,植被繁茂,這樣的環(huán)境能種出好茶。”
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